Techniques et recettes pour réaliser un fumage à froid de vos

Alors que le fumage à chaud fume et cuit en même temps vos aliments, le fumage à froid les fume sans les cuire. Dans ce cas, la température du fumoir se situe entre 20° et 29°C maximum. Saumon, thon, magret de canard mais aussi ail et fromages peuvent ainsi être fumés à froid. Le temps de fumage dépendra à la fois du poids de l'aliment, du type de fumoir et de votre propre goût en la matière.

Comment fumer son poisson

Big Green Egg La technique du fumage

Saler et fumer sa viande de Bernhard Gahm - Editions du Gerfaut

Tout savoir sur le fumage à chaud

Tout savoir sur le fumage - Blog Barbecue & Co

Recette de saumon fumé à froid

Recettes de Fumoir

Le guide pratique du fumoir - toutes les techniques de fumage au barbecue - broché - Raphaël Guillot, Livre tous les livres à la Fnac

Quels bois choisir pour fumer ses aliments ? - Tom Press

Fumage à froid : Comment fumer ses aliments ? - Blog de Raviday

Techniques et recettes pour réaliser un fumage à froid de vos viandes et poissons

Tom Press catalogue spécial fumage et poissons by Tom Press - Issuu