Le marché des plats cuisinés - France

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Produits de consommation rapide, les plats cuisinés sont des plats ayant seulement besoin d’être réchauffés, ou très peu préparés, avant d’être consommés. On peut les retrouver sous différentes formes : conserves, emballages sous vide ou surgelés. Selon la définition de l’INSEE, les
Produits de consommation rapide, les plats cuisinés sont des plats ayant seulement besoin d’être réchauffés, ou très peu préparés, avant d’être consommés. On peut les retrouver sous différentes formes : conserves, emballages sous vide ou surgelés. Selon la définition de l’INSEE, les plats préparés sont des plats cuisinés élaborés prêts à être consommés (préparés, assaisonnés ou cuits). Ces produits prêts à être mangés, sont distribués dans les magasins de grande consommation ou dans de petites boutiques locales, et permettent aux salariés, ou aux familles, de manger facilement, en évitant les préoccupations liées à la cuisine chez soi. On assiste aujourd’hui à une diversification des recettes - quantitativement et qualitativement - et des aliments utilisés - viande, légumes, fruits de mer, poisson - afin de convenir à de nouveaux segments de marché dont les exigences en qualité sont plus importantes, notamment après les scandales qui ont frappé le marché en 2013 avec la fraude à la viande de cheval. La chaîne de production tend aussi à se complexifier, avec des distributeurs qui commencent à fabriquer eux-mêmes leurs produits, et avec l’émergence de ces jeunes entreprises de fabrication de plat préparés, qui cherchent à remettre en question le contrôle de quelques grandes sociétés. Le marché mondial des plats cuisinés est en croissance et selon les spécialistes, ce marché connaitra une croissance moyenne d'environ 5,1% par an entre 2022 et 2030. Toutefois, le marché français est plus mature et donc moins dynamique. Une menace pèse autour des plats cuisinés, jugés mauvais pour la santé par une partie de la population, et le marché devra surmonter cette vision pour continuer à évoluer. Toutefois, les innovations de ce marché sont nombreuses et s'avèrent payantes. La plupart des fabricants proposent de nouvelles gammes végétariennes, sans gluten, et certains investissent même dans des emballages biodégradables. Les acteurs de ce marché sont les fabricants de plats cuisinés comme Sodebo, Fleury Michon, etc., mais également les super et les hypermarchés où la plupart des plats cuisinés sont vendus. On peut penser à Carrefour, Auchan, mais également aux plus petits commerces comme Franprix ou les épiceries. Parfois les enseignes de distribution peuvent également être fabricants : c'est le cas de Carrefour, Franprix ou encore Marks and Spencer. Il existe également des acteurs digitaux comme Weight Watchers qui livrent les plats cuisinés individuels, destinés à la consommation à domicile comme à l'extérieur.