Cella - L'art de cuire la viande fumée

La viande fumée, c'est bon, c’est simple à cuisiner et ça se conserve longtemps. Dans les Vosges, le fumage est artisanal, réalisé à l'ancienne dans d'antiques fumoirs, uniquement au bois. Le secret de cuisson de la viande fumée conservée sous-vide est simple : une eau frémissante et le respect des temps de cuisson.
Le fumé, c'est bon, c’est simple et ça se conserve longtemps. Les secrets de cuisson de la crème du Far East des Vosges.

Trucs et astuces de fumage

Comment bien maîtriser la cuisson de ses viandes ?

Comment réaliser les 4 étapes de la fumaison

L'art de fumer la viande

Infos – Taggué Fumé – Cella

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